Gap analysis HACCP

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Le imprese del settore agroalimentare sono sempre più soggette a pressioni riguardo la sicurezza e la garanzia, sia dal punto di vista legislativo sia per le legittime richieste da parte dei consumatori.

È evidente che la salvaguardia della salute e della sicurezza dei propri consumatori ed in generale di tutti coloro che lavorano per conto di un'azienda deve essere considerato come un obiettivo primario ed ineludibile di ogni manager, come anche di ogni lavoratore. In questo scenario, considerato l'attuale esigente inquadramento legislativo, l’impegno delle aziende verso una gestione attenta dei rischi “dal campo alla tavola” diventa un elemento di vantaggio economico e competitivo, oltre che uno strumento di tutela del proprio brand.

Il sistema di autocontrollo igienico HACCP è stato ideato originariamente dalla NASA con l'obiettivo di garantire la salubrità dei cibi utilizzati durante le missioni spaziali. Ad oggi, esso viene utilizzato la tutte le organizzazioni interessate per valutare i rischi e i pericoli legati alla sicurezza igienica dei prodotti e processi offerti e per stabilire adeguate misure di controllo grazie ad un approccio preventivo, sistematico e ben documentato. A seguito della descrizione del prodotto e delle sue fasi di lavorazione e dell'identificazione della destinazione d'uso, la metodologia si sviluppa seguendo queste tappe: individuazione di punti di controllo critici (CCP); monitoraggio e gestione dei CCP secondo manuale HACCP; individuazione di opportuni indicatori (temperatura, pH, tempo); individuazione di limiti critici di intervento; individuazione di livelli di sicurezza; predisposizione di un piano di interventi correttivi.

I nostri Consulenti sono esperti nello sviluppo e nell'utilizzo di sistemi di gestione conformi alla norma ISO 22001 con molti anni di esperienza in vari settori; inoltre sono qualificati come Auditori per enti di certificazione accreditati.

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Le CGVU, qui disponibili, si applicano integralmente salvo accordi scritti differenti.

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